Enchiladas en salsa de cacahuate

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Si eres amante de las enchiladas, esta receta te encantará ¡Es una delicia!

Ingredientes

  • 2 tazas de Cacahuates (200 gr)
  • 4 chiles anchos (40 gr)
  • 4 jitomates picados a la mitad (800 gr)
  • 1/2 cebolla cortada en 8 partes (150 gr)
  • 1 diente de ajo picado (8 gr)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo (500 ml)
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ kg de tortillas
  • 2 pechugas de pollo deshebradas
  • 100 gr de queso
  • ½ cebolla picada

Instrucciones

  1. Limpie los chiles anchos quitándoles las semillas y las venas, después áselos por unos 2 minutos, posteriormente cubra los chiles con agua hirviendo y déjelos remojar en agua caliente por unos 5 minutos.

Mientras los Chiles se Remojan…
  1. Fría la ½ cebolla, el ajo, los jitomates y los cacahuates por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente fritos.

 Licúe y Cueza

  1. Una vez que los chiles anchos estén suaves transfiéralos a la licuadora e incorpore también: los cacahuates fritos, los jitomates, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y la canela. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

  2. Vierta la salsa en una cacerola con aceite caliente, fría por unos minutos y sazone con azúcar.

  3. En otra sartén con aceite, fría las tortillas ligeramente por ambos lados y retire el exceso de grasa.

  4. Rellene las tortillas con el pollo deshebrado, un poco de lechuga y doble.

  5. Bañe con la salsa, salpique con un poco de cebolla picada y queso.

Tips

Cuando compre los chiles anchos escoja los que sean grandes y flexibles porque son los que tienen mejor sabor.

Tiene que usar cacahuates naturales y pelados para que el sabor final de la salsa sea el mejor.

Esta receta es para 4 platos.

Sí quiere que su salsa sea más picante no retire las semillas ni las venas de los chiles.

Si es de su preferencia, le puede colocar cilantro, crema y aguacate.

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