Chiles en Nogada

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INGREDIENTES

  • 5 pzas. chile poblano

Relleno:

  • 250 g de carne molida de res
  • 1 pza. de jitomate
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 durazno
  • 1 manzana pequeña
  • 1 pera pequeña
  • 1 mitad de plátano macho
  • 50 g de almendra fileteada
  • 50 g de aceitunas s/hueso
  • 40 g de uva pasa
  • 50 g de acitrón
  • c/s perejil picado
  • c/s clavo de olor molido
  • c/s comino molido
  • c/s canela molida
  • c/s sal
  • c/s pimienta
  • c/s aceite

Nogada:

  • 30 pza. de nuez de Castilla
  • 1/2 litro de crema
  • c/s jerez
  • c/s azúcar

Decoración:

  • 1 pza. granada
  • c/s perejil picado

Preparación

  1. Asar y pelar los chiles poblanos.
  2. Picar finamente cebolla, ajo, jitomate y aceitunas.
  3. Cortar en cubos pequeños el durazno, manzana, pera, plátano y acitrón.
  4. Sofreír cebolla en aceite, agregar ajo y posteriormente jitomate; agregar la carne molida a que selle e incorporar la almendra, pasas, aceituna y las frutas. Remover bien. Agregar perejil y pizcas de los condimentos; salpimentar y rectificar sazón.
  5. Para la salsa (nogada), pelar la nuez previamente y licuarla con la crema y la cantidad suficiente de azúcar. Agregar el jerez cuando se esté licuada la mezcla (c/s sin que amargue y cuidando que no se corte la crema)

Montaje:

Rellenar los chiles y bañarlos con la nogada. Espolvorear perejil picado y la granada previamente desgranada.

Nota: opcional se pueden capear los chiles y agregar queso de cabra a la nogada.

Cortesía de nuestros amigos de Santa Juliana

Av. Leona Vicario # 343, Plaza Citlalli, casi esquina con Comonfort, Metepec

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